二、火锅的饮食文化

　　近代，吃火锅已成为一种饮食文化，而且这种时尚正在不断创新和发展。如今的火锅品种异彩纷呈，各具特色，让人眼花缭乱。按材料分类，有泥、陶、沙、瓷、玻璃、搪瓷、铝、铁、铜、锡、银和不锈钢等;按燃料分类，有木炭、煤、电、酒精、固体化学燃料、油、气、蜡烛等;按结构分类，有单体火锅、分体火锅、鸳鸯火锅、三格、四格、五格、甚至还有八格火锅之别;按烹饪风格分类，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。有些火锅从外形上看，形状各异，高低不同，大的火锅高达一米以上，可纳五百公斤水，一次加木炭二三十公斤;小的则可在手心上，只有十厘米高。有的火锅做工精良本身就是一件工艺品。品种繁多的火锅，为冬令餐桌平添了几分热烈气氛。

　　千里不同风，百里不同俗。我国的火锅花色纷呈，百锅千味，各地都有自己的独特风味。如北京东来顺的“涮羊肉火锅”，选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。羊肉肉质细嫩，没有腥膻异味;广东的“海鲜火锅”，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的“菊花火锅”，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的“滇味火锅”，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;湘西的“狗肉火锅”，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉，为食客津津乐道;重庆的“毛肚火锅”，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点，麻辣醇香，名扬天下。

　　火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把酒共话，举箸大谈，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合大团圆这一中国传统文化。在东北招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人过年吃火锅时，还有一种奇特的食俗，有七样菜是必不可少的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意“勤快、会算、聪明、人缘好、寿命长久、年年有余、生活富足”。他们吃火锅也要讨个好口彩。